予定しています。お献立です。
Monthly menu: update twice a month
１１月（霜月）のお献立
～銀杏が色づくこの時期、秋も深まり寒さも本格的に。
旬の味覚満載のお献立で、ぬくもりの秋を満喫いたしましょう。～
●前半２週間 この時期美味しい甘海老を丸ごと使いこなします。
味わい深いイベリコ豚を和洋折衷に仕立てます。
①甘海老のカクテル、柚子胡椒風味
②イベリコ豚の味噌漬け、モッツァレラチーズ
③海老の極上味噌汁と生姜ご飯
レッスン予定日：1（月）、４（木）、１０（水）、１２（金）
■イベリコ豚はスペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚。
・３ランクがあり、
◎ベジョータ（意味：ドングリ）
初期の飼育で重量を１００kg程度にまで飼育した後に放牧し、
ドングリだけを餌に、更に５０％増体がなされたイベリコ豚。（黒豚）
ドングリ等から派生する独特の香りと極上の脂のうまさが特徴。
◎レセボ（意味：餌を補う）
初期の飼育で重量を１００kg程度にまで飼育した後に放牧。
放牧中にドングリで５０％増体が出来ず、
穀物肥育を施して増体率を５０％増体させた、
ペジョータに次ぐ品質ランクのイベリコ豚。
◎ピエンソ（意味：飼料）
特別な飼育はせず、
飼料を与えて出荷重量まで飼育したイベリコ豚。
・今回のロースは最高クラスのべジョータです。
・海老は、築地場内「海老専門仲買卸・本泰」よりの直接仕入れです。
●後半２週間 旬の甘鯛と雲丹を堪能致します。
一番出汁のとり方をマスターします。
①甘鯛のかぶら蒸し
②雲丹ご飯の和洋仕立て
④もっちり白玉の栗汁粉
レッスン予定日：１６（火）、１９（金）、２４（水）、２５（木）、２６（金）、
１2月（師走）のお献立
～年の瀬は何かと慌しいものです。
そうした時だからこそ、ゆったりと寛いで、
お客様をおもてなし出来る料理をマスター致しましょう～
●前半２週間 立食パーティでも栄える手綱寿司を作ります。
旬を迎える蟹を薫りごと閉じ込めたお料理に仕立てます。
①サーモンと千枚漬けの手綱寿司
②蟹のパートフィロ包み焼き、奉書風
③抹茶のヨーグルトババロア
レッスン予定日：
３（金）、 ７（火）、 ８（水）、１０（金）
１４（火）、１５（水）、１７（金）
２００５年１月（睦月）のお献立
～新春の祝い膳には縁起物が出揃います。それらの食材を意識した、
新しいお料理を楽しみましょう～
●後半２週間 伝統的な松風焼きを洋風メイン料理に見立てます。
オリエンタルなお赤飯は意外なお味に仕上げます。
①松風焼き、ジャガイモのガレット添え
②金時豆のお赤飯、クミン風味
③黒豆のトリュフ
レッスン予定日：１４（金）、２１（金）、２５（火）、２６（水）、２８（金）、
★以降のメニューは予定です。
The Menu for year ( 2004.10 ～ 2005.6 )
◯M (Meat) / ◯F (fish and seafood)
Oct.1
Roasted Vegetables with Tofu sauce (季節野菜と豆富クリーム)
Tuna Stake, Style RIKYU (まぐろの利休焼き)
Chestnuts Rice in Zen style (甘栗飯)
Oct.2
Shrimp-pate saute with greated white daikon (海老すり身焼き、大根おろし添え)
MATSUTAKE Mushroom Rice (松茸ご飯)
Pumpkin Ball (南瓜茶巾)
Nov.1
Tuna checked Roll , Wasabi sauce (まぐろの市松巻き)
Pork saute with Mozzarella , Zen style (豚の味噌焼きチーズのせ)
Rice Ball (握り飯)
Apple saute with brown sugar (焼き林檎の黒蜜ソース)
Nov.2
Crab Crepe (蟹茶巾)
Tofuburger with Teriyaki sauce (豆富バーガー)
Oyster Rice (牡蠣飯)
Dumpling with marron sauce (栗汁粉)
Dec.1
Sushi canape (寿司前菜)
Soymilk Nabe(one pot dish) (豆乳鍋)
Green tea bavarois (抹茶ババロア)
Jan.1
Sashimi, Zen tyle (刺身)
Tofu quiche (豆富キッシュ)
Red ｂean rice, Zen style (赤飯)
Rice cake with walnut sauce (胡桃餅)
Feb.1
Tofu pate on toast (豆富パテ、トースト添え)
Seafood Shabu-Shabu (海鮮しゃぶしゃぶ)
Dried ? Kaki dessert (干柿デザート)
Feb.2
Soba noodle roll (信州巻き)
Tempura, Zen style (てんぷら)
Sea-bream ochazuke (rice with tea)(鯛茶漬け)
Mar.1
Garnished Sushi (ちらし寿司)
lightly-roasted bonito with peanuts sauce (かつおのたたき)
Sakura Mochi (pink sweet rice cake)(桜餅)
Mar.2
Roll sushi (巻き寿司)
Chicken loaf, Zen style (和風ミートローフ)
Strawberry Daifuku cake (苺大福)
Apr.1
Fish stake with miso and pepper leaf buds (サワラの木の芽焼き)
Bamboo shoot rice (筍飯)
Sweet red bean Parfait (小豆のパルフェ)
Apr.2
Tuna tartar roll (まぐろのタルタル)
Kakiage tempura on rice bowl (かき揚げ丼)
Dorayaki ( Japanese sweet pancake)(どら焼き)
May.1
Green asparagus coated with sesame (グリーンアスパラの胡麻巻き)
Sea-bream rice (鯛飯)
Fromage blanc with black sugar (フロマージュブランの黒蜜ソース)
May.2
Sweet Rice Meat Loaf (餅米ミートローフ)
Inari sushi , zen style (お稲荷さん)
Peanuts dumpling with sweet red bean sauce (冷やしピーナッツ白玉汁粉)
June.1
Temari sushi (handball sushi)(手まり寿司)
Grilled fish, wrapped style (魚の包み焼き)
Plum wine jelly (梅酒ゼリー)
June.2
Cold tomato soup (冷やしトマトスープ)
Donburi dish (sukiyaki)(スキヤキ丼)
Sesame toffee , Zen style (胡麻おこし)
○7月と8月は希望に応じて以下の内容にて開催します。ご相談下さい。
1. 精進料理―動物性の素材を一切使わず夏を演出します。
2. 漢方レシピー夏の疲れを癒すメニューです
3. キッズクラスー子供が作れる簡単メニューです、夏休みの思い出に～
For July and August months, the menu is follows:
1. Shojin dish ? vegetable dishes;
2. Kanpo dish ? simple herbal dishes; and
3. Kid’s class - Curry rice , sushi etc
○新メニュー一覧は 2005 年 9 月からです。
Regular cooking class will resume September 2005
* The menu is subject to change.
メニューは一部変わる事がございます、ご了承下さい。
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